adobar carne de cerdo

Para adobar una carne tan tierna como el brazuelo del cerdo, no es necesario agregar tantos condimentos pues este tipo de carnes contiene un valor graso importante que permite que el sabor del cerdo se concentre. Es importante que el pernil de cerdo esté no maduro, mejor si esta fresco a unas cuantas horas del rigor mortis, teniendo en cuenta que la carne debe ser rosada y no tan pálida. 

INGREDIENTES:

• Chili
• Pimienta
• Comino
• Clávitos de olor
• Mostaza 
• 
  
• PASOS

1. 1
   Licua en un poco de aceite y vinagre las especias con la mostaza.
2. 2
   Este mismo preparado de especias se inyecta con una jeringa de 50mm, y una aguja del número 18, y vierte el resto sobre el pernil o el brazuelo.
3. 3
   Deja reposar 4 horas como minimo.
4. 4
   Hornea a 160 °C, 1 hora por cada kilo.
5. 5
   Al hornearlo, hidrata con los mismos jugos desprendidos del cerdo cada media hora.
6. 6
   Deja reposar 1 hora hasta que la temperatura sea de 65 °C,
7. 7
   Divide en porciones y refrigera.
    CONSEJOS

• Ve volteando el cerdo para que se dore por todos los lados.
• Si lo prefieres glaceado agrégale panela triturada o rallada.

 ADVERTENCIAS

• Si la temperatura no es la correcta el cerdo puede quedar muy seco. Recuerda 160°C, 1 kilo por cada hora.